18.02.2019
Evde kolayca Latte hazırlamak aslında oldukça basit. Latte, bir shot espresso üzerine bol süt ve az köpük ile yapılan sıcak içecektir. Coffee shoplarda espresso makinesi, buhar çubuklu süt köpürtücü ve süt potu kullanılarak yapılan Latte’yi evinizde süt, MokaPot, French Press ve öÄŸütülmüÅŸ kahve ile kolayca yapabilirsiniz.
Süt
Ä°yi bir latte için nitelikli kahvenizden sonra en önemli girdi süttür. Genel olarak bir sütün içeriÄŸinin 87% sini su oluÅŸturur.Kalan kısımda ise 2.5-6 % arası yaÄŸ, 3-5 % arası protein, 3.6-.5.5 % arası laktoz ve mineraller(kalsiyum,magnezyum) yer alır. Lezzetli bir latte yapmak için üç parametreye dikkat etmek gerekir; protein yüzdesi, yaÄŸ yüzdesi ve sıcaklık. Protein; ısıtıldıkça hava kabarcıkları etrafını sararak koruyucu bir ceket oluÅŸturur ve köpüklerimizin uzun süreli olmasını saÄŸlar ama fazla ısıtma (70 dereceden çok) bu koruyucu ceketin hava baloncuklarını patlatlatmasına ve sönmesine neden olarak krema ve köpüÄŸümüzü yok eder. YaÄŸ; genel olarak sütünüzdeki yaÄŸ oranı arttıkça daha akışkan ve kremamsı bir süt elde edersiniz ve daha kolay latte yapabilirsiniz diyebiliriz. YaÄŸ oranı azaldıkça ise köpük oluÅŸumu kolaylaşır ve cappuccino yapması daha rahat olur.
Moka Pot
Ä°yi bir Latte’nin temelini kaliteli bir espresso oluÅŸturur. Espresso makineleri 9 bar basınç oluÅŸtururken Moka Pot 2-3 bar basınç ile espressoya en yakın içeceÄŸi demlemenizi saÄŸlar.
French Press
Burada French Press’i kahve demlemek için deÄŸil süt köpürtmek için kullanıyoruz. Süt köpürtmek için temelde iki yöntem var; sıcak buhar ve fiziksel karıştırma. Coffee Shoplardaki gibi buhar çubuÄŸu olan bir espresso makineniz yok ise Süt Köpürtücü olarak French Press ya da manuel/pilli süt köpürtücüler kullanabilirsiniz.
Kahve
Espresso makineniz ya da Moka Pot ile yapacağınız bir shot espresso (30 ml) bir kiÅŸilik latte için uygun olacaktır. Unutmayın kahvenizin taze kavrulmuÅŸ ve öÄŸütülmüÅŸ olması kalitesini doÄŸrudan etkileyecektir.
Evde Latte Hazırlama (2 Bardak )
Öncelikle 2 Cup Moka Pot’umuz ile espressomuzu demliyoruz. Mümkünse büyük boy (8Cup) French Press’imizi yarıya kadar dolduruyoruz. 15 20 kere pistonu aÅŸağı yukarı çektikten sonra sütümüzü baÅŸka bir kapta azami 70 dereceye kadar ısıtıyoruz. Kupamıza boÅŸalttığımız espressomuzun üzerine ısıtılmış sütü ve köpüÄŸü yavaÅŸ yavaÅŸ ekliyoruz ve Latte’miz hazır. Tabi her zaman söylediÄŸimiz gibi evinizin baristası olarak kendi damak zevkinize göre tüm parametrelerle oynayabilirsiniz.
